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適合加工果醋的水果

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-11-29  來源:網絡  瀏覽次數:958
核心提示:果品貯藏加工學課程貫穿整個課堂教學,教師和學生需要從理論上學習了解各種水果的貯藏、糖分測定、果汁制作等內容,然后進行實操
 果品貯藏加工學課程貫穿整個課堂教學,教師和學生需要從理論上學習了解各種水果的貯藏、糖分測定、果汁制作等內容,然后進行實操。主旨是將理性認識與感性認識相結合,理論和實踐相結合。為了鞏固和加深所學理論知識,進一步運用于實踐,掌握以下適合果醋加工的水果特性很有必要。

  1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素,蘋果中的主要成分是碳水化合物,其中大部分是糖,蔗糖約4%,還原糖約6%-8%;酸0.5%,主要是蘋果酸,芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色,體態澄清,口味柔和,具有蘋果的香味。

  蘋果醋是一個口感呈酸性,在人體內代謝日常飲用后呈堿性的飲料,它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,并有利于它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素,像蘋果、西紅柿,冬棗,雖入口有酸味,但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性,能夠有效改善人體酸性體質,使人體呈弱堿性。堿性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。

  2、山楂 山楂味微酸,微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營養和保健價值。蛋白質含量為0.7mg/100g,Vc含量為89mg/100g,鈣為68-85mg/100g,總黃酮為7.77mg/100g,其中黃酮對高血壓和心血管系統疾病有預防和治療作用,保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清,褐色,酸味柔和、綿長,具有山楂特有的果香味。

  山楂自古以來,被作為開胃消食的要藥,近代研究表明,山楂中山楂酸等有機酸,入胃以后,能增強酶的作用,促進肉食消化,有助于膽固醇軟化,所以食用山楂醋制品有消食,降脂作用,被稱為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁,促進胃腸分泌,山楂中的黃酮類、三萜類、烯酸等能舒張血管,加強和調節心肌,具有降低膽固醇和降血壓的作用此外,對心臟活動功能障礙神經官能癥、心率失常等癥也有輔助治療作用。近來用于高血壓、高血脂、冠心病等的治均有較好的效果。脂肪酸還可以促進脂肪分解,故可消油膩肉食之積滯,山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,有助消化。服用山楂后胃中酶活性增強,可促進消化。新的研究發現山楂果實提取物對體液和細胞免疫有促進作用。

  3、獼猴桃 素有“Vc之王”的美稱,營養豐富,一般成熟果含糖8%-17%,含酸量為1.4%-2.0%,由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素,醋體顏色為草綠色,酸味柔和,具有獼猴桃特有的香味。

  獼猴桃富含維生素和有機酸,但含糖量相對較低,如果用其做為釀造果醋的主要原料,其釀造出來的獼猴桃醋營養豐富、風味獨特,是一種上佳的果醋調味品。獼猴桃醋對于抗老化、預防感冒滋潤皮膚.美白膚色、預防黑斑和雀斑.保健腸胃幫助消化.保健眼睛,預防高血壓.阻斷致癌因子有幫助。獼猴桃醋 酸甜香醇.色澤暗綠.高血脂、高血壓患者多飲之.腿部粗胖者尤為適宜。

  4、野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色。經測定,酸含有31種礦物質和微量元素及多種維生素,其中Vc含量最高,可達到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡,對原發性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。

 
關鍵詞: 果醋 冬棗 水果加工
 
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